/magasin-365//events//service/hjalp-kontakt/

Förslag på märken

    Förslag på kategorier

      Förslag på sökning

        Produkter

        recept

        Mat smakar bäst utomhus!

        Känslan av att ha nått dagens mål, när milen känns i benen, tältet äntligen är rest och sovsäckarna funnit sin plats. Då är det dags för dagens stora belöning: Middag! Ingenting smakar så gott som efter en lång och krävande vandring, omgiven av fjälltoppar, dalar och porlande vatten. Även en enkel maträtt med kryddor och goda tillbehör smakar fantastiskt under bar himmel. Passa på att skämma bort dig själv och dina medäventyrare med en genomtänkt middag.


        Självklart behöver man inte åka till jordens utkanter eller gå över fjäll och dalar för en fantastisk middag i det fria. Packa en ryggsäck med godsaker och upplev naturen nära dig! Här har vi samlat några
         smarriga recept som kanske blir dina nya favoriter.

        Risotto med hjärtmusslor

        Vongole, hjärtmusslor eller liknande
        Vitlök och kryddgrönt
        Risottoris, en knapp deciliter per person
        Finhackad scharlottenlök
        Svag hönsbuljong
        Gott vitt vin
        Smör
        Parmesan
        Salt
        Peppar
        Olivolja

        Börja med att värma kycklingbuljongen och håll den varm. Jag brukar inte ha så kraftig buljong då parmesan, vin och musslor har mycket smak.

        • Häll i rikligt med olivolja i murikkan lägg i musslor vitlök och kryddgrönt. Vänd runt försiktigt. Tillsätt en ordentlig skjuts med vin och täck över med lock eller folie så att musslorna ångas. Efter någon minut har de öppnat sig. Lägg åt sidan och spara fonden.
        • Fräs ris och lök försiktigt i i olivolja. Det ska inte få färg, bara bli lite lätt glansigt. Häll på ordentligt med bra vin, tillsätt musselfond och kycklingbuljong
          tills riset är helt täckt. Nu får man hålla koll så att riset är täckt av vätska hela tiden och inte reducerar ned för mycket eller bränns. En utmaning över öppen eld! Riset kommer binda vätskan men det får inte bli tjockt. Rör hela tiden och tillsätt varm buljong tills riset känns ”al dente”. Smaka av med mer vin salt och peppar. Risotton ska vara för lös. Tillsätt smör och parmesanen så binds vätskan. Det ska inte bli en pappig gröt utan vara flytande. Lägg på musslorna och låt de värmas försiktigt. Toppa gärna med lite mer parmesan. Njut direkt ur murikkan!

        Råraka med gräddfil, gräslök och Kalixlöjrom.

        Neutral olja eller smör till stekningen. Snåla inte med fettet.

        Riv eller hacka potatisen fint, ca 1 potatis per person.

        Forma potatisrivet till en liten lös boll som du försiktigt plattar till tunt i det lagom heta fettet.

        Stek guldfrasigt på båda sidor, salta lätt.

        Toppa med gräddfil en stor klick löjrom eller annan god rom avsluta med finskuren gräslök.



        Nybakad rabarberkaka med skakad grädde

        Smeten till denna underbara kaka gör man hemma och har med i en spritspåse eller liknande. Det gör allt så mycket enklare när man är ute i skogen.

        50g smör
        50 g strösocker
        2 ägg
        2 dl vetemjöl
        1 tsk bakpulver
        ½ tsk salt
        1 tsk malen kanel
        1 tsk malen kardemumma
        Skal från 1 apelsin
        Spritspåse

        Fyllning:
        300 gr rabarber
        30 gr smör
        Brunt farinsocker 

        Hemma:

        1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
        2. Vispa strösocker och ägg luftigt med en elvisp i en bunke.
        3. Blanda ner vetemjöl, bakpulver, kanel, kardemumma och salt.
        4. Riv apelsinskalet fint och rör i det.
        5. Häll i det smälta smöret och rör om ordentligt. Häll smeten i en spritspåse och ta med den.

        På plats:

        1. Skär upp rabarber i skivor
        2. Smörj en teflonpanna med smör och strössla över farinsocker
        3. Låt rabarber täcka hela bottnen på stekpannan. Häll på kaksmeten och täck över med aluminiumfolie.
        4. Stek långsamt över eld på låg varme i ca 30-40 min.

        Vildsvinswrap med vild sallad, äpple, enbärsmajonäs och havtornsmarmelad

        Vildsvinsstek
        1 kilo fransyska av vildsvin
        1 st citron, rivet skal
        2–3 vitlöksklyftor, finhackade
        2 msk olja
        Salt & peppar

        • Salta och peppra köttet. Blanda citronskal, vitlök och olja och massera in i steken. Marinera i minst 4 timmar, gärna över natten. Tillaga steken i gjutjärnsgryta och lägg glöd på locket för jämn värme, tills köttet når en innertemperatur på 65 grader. Eller laga hemma i ugn i 125 grader. Låt vila cirka 10 minuter och slå sedan in steken i folie tills den kallnar.

        Flatbread
        5 dl grekisk yoghurt
        5 dl vetemjöl
        1,5 tsk bakpulver
        Salt
        0,5 tsk kardemumma, malen

        Gör så här:
        • Blanda bakpulver, salt, kardemumma och mjöl. Tillsätt yoghurt och knåda samman, degen ska vara ganska kletig.
        • Kavla ut degen till tunna kakor. Vänd och mjöla ofta. Grilla i en torr medelvarm panna, vänd när brödet får bruna fläckar. Bra temperatur får du om vedträna brinner lite halvt. Ta ditt första bröd och smaka en bit, så att du får koll på hur länge det ska grillas för att bli genombakat. Svep in i en handduk eller liknande medan du grillar resten.

        Tillbehör: Senap, enbärsmajonnäs, vild sallad, äpple och havtornsmarmelad.
        Gör så här: Skiva vildsvinssteken tunt. Bred ett lager senap och enbärsmajonnäs över hela brödet. Lägg sallad i en sträng i mitten, men lämna lite plats längst ned där brödet ska vikas. Lägg skivat vildsvin på salladen. Toppa med havtornsmarmelad. Vik upp bottendelen, cirka 4–5 cm, och sedan kanterna tills du har en wrap.

        Rostad kålrot med grillad shiitake och buljong

        (Till 6 personer)

        3 mellanstora kålrötter
        300 g shiitakesvamp

        Libbstickebuljong:
        1 liter vatten
        20 g torkad shiitake
        2 msk kallpresad rapsolja
        300 g skalad pärllök
        2 vitlöksklyftor, krossade med skalet kvar
        1 msk vitvinsvinäger
        2 lagerblad
        vitpepparkorn
        1 cm tjock remsa skal från 1 citron
        1-2 libbstickekvistar (1 msk torkad libbsticka)
        1-2 persiljekvistar

        Till servering:

        Libbsticka
        Persilja
        1 msk kallpressad rapsolja
        flingsalt och peppar

        Gör så här:
        1. Få i gång elden, gärna med vedträ. När det brinner kraftigt, lägg kålrötterna direkt in i elden så att det yttersta lagret bränns runt om. Vänd med en tång några gånger. Lägg sedan vid sidan om lågorna. När lågorna lägger sig och du har en fin glödbädd lägg tillbaka kålrötterna. Rosta i 1 timme tills kålrötterna känns mjuka. Du kan mäta innertemperaturen, den ska gärna vara över 90 grader.
        2. Koka upp vattnet till buljongen. Lägg den torkade svampen i en bunke, slå över det kokande vattnet, lägg på ett lock och låt stå i 20 minuter. Sila av svampen och spara vätskan. Torka svampen i hushållspapper och lägg åt sidan. Häll oljan i en rostfri kastrull och sätt den på medelvärme. Lägg i löken och stek den mjuk utan att den tar färg, i cirka 10 minuter. Tillsätt svamp och vitlök och rör runt i cirka 5 minuter. Häll i vinäger, lagerblad, pepparkorn och citronskal. Rör om så att allt blandas väl. Höj värmen, häll i svampspadet och låt koka tills vätskan reduceras en aning, i cirka 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen, lägg i libbstickan och persiljan och låt stå under lock i ytterligare 20 minuter. Plocka upp pärllöken och lägg åt sidan. Sila ner resten av buljongen i en annan kastrull och håll den varm.
        3. Ansa och pensla ren den färska shiitaken. Grilla den i en dubbelsil över öppen eld eller stek den hårt i en gjutjärnspanna med lite olja.
        Skala kålroten när den har svalnat en aning. Oftast går det bra att göra det med fingrarna, skär annars av skalet med en kniv men försök då behålla så mycket som möjligt av det rostade som finns precis innanför. Skär upp den i 3–4 mm tjocka skivor.
        4. Placera några skivor kålrot i en sopptallrik, skär löken i fyra bitar och lägg några intill kålroten. Häll över buljongen, lägg på några shiitakesvampar, persilja och libbstickeblad. Droppa över lite kallpressad rapsolja och salta och peppra.

        Halstrade havskräftor

        Havskräftor skurna på hälften längs med, så många man får plats med.
        En hel vitlök skalad och hackad eller riven.
        Citronpeppar efter eget tycke
        Gräslök eller vårlök, rikligt
        Massor av smör
        Salt efter smak

        • Rör ihop tillsammans och smörj på köttsidan av kräftan.
          Stek snabbt några minuter, rör runt med tång eller likande.

        Detta blir så gott att man hör änglar sjunga... :-)



        Sobanudlar och kantarell i misobuljong

        125 g sobanudlar
        100 g bladspenat eller babyspenat
        100 g blandad svamp
        2 stjälkar salladslök
        2 ekologiska ägg (koka i 6 minuter innan eller sojapickla, se recept nedan)
        Matolja (1 tsk hackad chili eller chilipulver)

        Buljong:
        8 dl vatten
        Ca 3 msk vit miso
        2 st svampbuljongtärningar
        2 msk rostade sesamfrön
        Japansk soja

        Gör så här:
        • Koka upp vatten och blanchera spenaten, ta upp spenaten och tillsätt nudlarna och koka enligt instruktioner på paketet (brukar vara 4–6 minuter).
        • Häll av vattnet och tillsätt lite olja så nudlarna inte klibbar ihop och lägg direkt upp i skålar.
        • Rensa och stek svampen i matolja, när svampen är gyllenbrun lägg den åt sidan på en tallrik. Koka upp vatten i samma kastrull och tillsätt svampbuljongtärningarna och dra ner temperaturen när det kokar. Smaksätt buljongen med miso och soja (eventuellt lite chili), viktigt att inte buljongen kokar när man tillsatt miso. Skär salladslöken tunt.
        • Lägg på den blancherade spenaten, stekt svamp, ägg, lök och rostade sesamfrön på nudlarna i skålen och tillsätt den varma misosvampbuljongen.

        Sojapicklade ägg:
        2 medelstora ägg
        1 dl japansk soja
        1 dl vatten
        1 nypa chilipulver eller 1 bit färsk chili
        1 hackad vitlöksklyfta 1 msk riven ingefära

        Koka äggen i 6 minuter, spola under kallt vatten och skala dem. Blanda soja, vatten, chilipulver, vitlöken och ingefäran, lägg i äggen. Låt dem marinera i 10–12 timmar, packa äggen i en liten burk med cirka 4 msk av marinaden.

        Bakad purjolök med saltrostad sparris, parmesan och brynt smör med hasselnötter

        2 personer

        1 stor purjolök
        8-10 gröna sparrisar
        30g smör
        1 msk hasselnötter
        En liten bit parmesan
        Salt och svartpeppar
        Olivolja till stekning 

        1. Lägg purjolöken direkt ner i glöden och låt den ligga där till den känns mjuk, cirka 20 min. Var inte orolig, den ska bli bränd!
        2. Skär bort ca 3-4 cm längst ner på sparrisen, skär upp resten i grova bitar.
        3. Stek sparrisen med olivolja i en varm stekpanna över elden. Krydda med lite salt.
        4. Bryn smöret i en liten kastrull eller panna, ha i grovt hackade hasselnötter.
        5. Skär purjolöken på längden, plocka ut det mjukbakade innanmätet och skär upp det i mindre bitar.
        6. Lägg upp sparris och purjolök på en tallrik eller på lite ved. Häll över lite brynt smör och avsluta med att riva parmesan över rätten.




        Våffla med hjortronsylt och grädde

        Våffelsmet, förbered hemma
        1 dl grädde
        1 dl mjölk
        2 dl kallt vatten
        4 dl vetemjöl
        125 g smör
        2 ägg
        1 tsk bakpulver

        • Smält smör på låg värme i en kastrull. Låt svalna till cirka 50 grader. Vispa samman mjöl, bakpulver, vatten, mjölk och grädde till en slät smet. Tillsätt smält smör och ägg, lite i taget tills smeten glänser och häll upp den i en lämplig behållare. Termos är bra om man ska vara ute länge och inte vill riskera att smeten fryser.

        Hjortronsylt
        500 g hjortron
        250 g syltsocker
        1/2 dl vatten
        1/2 vaniljstång
        Rensa hjortronen från barr och blad. Värm upp hjortron, syltsocker, vatten och vaniljstång i en kastrull på medelhög värme och låt sjuda i 10 minuter. Häll upp i glasburk. Låt svalna i kylskåp (helst ett dygn).
        Vispgrädde Vispa grädden.

        • Tänd elden. Ett bra tips när du är utomhus är att ha med torr ved. Värm upp våffeljärn ordentligt. Smörj med lite smör och grädda tills våfflorna är gyllenbruna. Servera med en rejäl klick vispgrädde och snåla inte med hjortronsylt.

        Lammrostbiff grillad över öppen eld, spetskål, svamp och glödbakad rotselleri med syrad grädde

        2 personer

        300 g lammrostbiff
        1 liten spetskål
        300g ostronskivling
        300g skogschampinjon
        1 liten rotselleri
        2 dl gräddfil
        1 citron
        2 vitlöksklyftor
        3-4 timjankvistar
        Olivolja
        Salt och svartpeppar
        Aluminiumfolie
        Durkslag i metall som tål värme

        Gör så här:

        1. Packa in hela rotsellerin i aluminiumfolie och lägg den i den glödande kolen. Låt den ligga tills den blir mjuk, cirka 1 timme.
        2. Dela skogschampinjon och ostronskivling i mindre bitar. Grilla svampen direkt i elden i durkslaget. Svamp innehåller så mycket vätska att den inte blir bränd.
        3. Dela spetskålen på mitten, ringla ner lite olivolja mellan bladen och salta lite på snittsidan. Grilla den lätt på ett galler över elden, lägg sedan över i stekpannan. Ha i en klick smör, vitlök och timjanskvistar. Lägg aluminiumfolie över pannan och låt det stå vid lägre värme i ca 25-30 min. Dela upp kålen i mindre bitar.
        4. Krydda köttet med salt och svartpeppar. Grilla över stark värme i 3-4 min, flytta det sedan till ett ställe med lägre värme och låt det stå i ytterligare 5-6 min. Skär upp i skivor.
        5. Riv en vitlöksklyfta och skalet av en citron ner i gräddfilen. Smaka av med salt och svart peppar. Serveras tillsamanns med den bakade rotsellerien.


        Registrera dig för nyhetsbrevet

        Du har nästan klarat det. Nu behöver du bara klicka på bekräftelselänken i mejlet.
        Registrera dig för nyhetsbrevet

        Ange en giltig e-postadress