Plocka rönnbär

Rönnbär är ett av höstens mest underskattade vilda bär. De lysande röda bärklasarna syns på långt håll och kan användas till allt från gelé och saft till marmelad och kryddiga tillbehör. Trots att många känner igen rönnen är det få som tar tillvara på bären.

Med rätt kunskap kan du enkelt plocka rönnbär och använda dem i matlagningen. Här går vi igenom när det är bäst att plocka rönnbär, hur du gör och vad du kan använda skörden till – och ger fler tips för dig som vill plocka bär i naturen.

Bra att veta om rönnbär

Rönnbär växer på rönnträd som finns över stora delar av Sverige. Bären mognar vanligtvis under sensommaren och hösten, ofta från augusti och framåt beroende på väder och geografiskt läge. Råa rönnbär har en bitter och sträv smak, vilket gör att de sällan äts direkt från trädet.

När bären fryses eller tillagas blir smaken betydligt mildare och passar bättre i matlagning och bakning. Rönnbär är nyttiga och innehåller bland annat kostfiber och massor av C-vitamin.

När ska man plocka rönnbär till gelé?

Många tycker att rönnbärsgelé blir bäst om bären har fått utsättas för några frostnätter. Frost gör att smaken upplevs som mindre bitter och något rundare. Om det ännu inte har varit frost kan du plocka bären ändå och lägga dem i frysen under några dagar innan du använder dem.

Frysningen ger en liknande effekt. I stora delar av Sverige brukar rönnbären vara mogna från augusti till september, medan många väljer att vänta till senare under hösten när de första frostnätterna har kommit.

Så här plockar man rönnbär bäst

Det enklaste sättet att plocka rönnbär är att klippa eller försiktigt bryta av hela bärklasar från trädet. Därefter kan bären rensas hemma genom att plockas loss från stjälkarna. Välj gärna klasar med fullt mogna bär som har en jämn orange eller röd färg.

Undvik bär som är skadade, skrumpna eller angripna av mögel. Om du planerar att använda stora mängder rönnbär kan det vara smidigt att ta med en mindre sekatör för att enklare komma åt klasarna. Tänk på att inte skada trädet i onödan.

Det här kan du göra av dina rönnbär

När du har plockat rönnbär finns det många sätt att ta vara på skörden. Även om bären är ganska bittra när de är råa passar de utmärkt i allt från gelé och marmelad till drycker och olika tillbehör. Genom att frysa eller tillaga rönnbären får de en mildare smak som gör dem användbara i många recept. Här är några sätt att använda rönnbär:

• Rönnbärsgelé
• Rönnbärsmarmelad
• Saft
• Syrup
• Chutney
• Tillbehör till viltkött
• Smaksättning i desserter
• Inläggningar
• Drycker och likörer
• Dekoration i höstarrangemang
• Frysta rönnbär som kan användas i matlagning och bakning senare under året

Så här kokar du rönnbärsgelé

Rönnbärsgelé är ett klassiskt sätt att ta vara på skörden. Gelén passar särskilt bra till viltkött, stekar och andra hösträtter. Förvarad på rätt sätt kan rönnbärsgelé hålla sig i flera månader, och ofta ännu längre om burkarna är väl rengjorda och försluts ordentligt. Oöppnad rönnbärsgelé håller vanligtvis i minst flera månader om den förvaras svalt och mörkt. Efter öppning är det bäst att använda gelén inom några veckor och alltid använda rena redskap för att förlänga hållbarheten. Ett enkelt sätt att göra rönnbärsgelé är:

• Rensa bären från stjälkar och skräp.
• Skölj bären vid behov.
• Koka rönnbären mjuka i vatten.
• Sila av saften genom en silduk eller sil.
• Mät upp saften och tillsätt socker enligt recept.
• Koka upp blandningen tills gelén får rätt konsistens.
• Häll upp på rena burkar.
• Sätt på lock direkt och låt svalna innan förvaring.
• Förvara oöppnade burkar mörkt och svalt.
• När burken har öppnats bör den förvaras i kylskåp.

Tips på utrustning & kläder för att plocka rönnbär

Rönnbär växer ofta på träd längs skogsvägar, i parker, hagmarker och skogsbryn. Med rätt utrustning blir plockningen både enklare och säkrare. Bra saker att ta med:

• Hink, korg eller annan behållare för bären
• Sekatör för att klippa av bärklasar
• Trädgårdshandskar om du vill skydda händerna
• Långbyxor och långärmad tröja
• Rejäla skor eller gummistövlar
• Vattenflaska
• Ryggsäck för utrustning och skörd
• Regnjacka vid osäkert väder

Bär som liknar rönnbär

Rönnbär är relativt lätta att känna igen, men det finns några andra röda bär som kan påminna om dem. Om du är osäker på vilket bär du har hittat bör du bara plocka sådant som du säkert kan identifiera. Här är några exempel på bär som är bra att ha koll på:

Oxbär

Oxbär växer på buskar och förekommer ofta i parker och trädgårdar. De röda bären kan på avstånd likna rönnbär, men växer inte i samma typ av klasar. Oxbär bör inte ätas.

Aroniabär

Aronia kan ibland ha röda bär innan de mognar helt. De växer på buskar och skiljer sig från rönnbär genom sitt växtsätt.

Hagtornsbär

Hagtorn får röda bär som växer på buskar eller mindre träd. Bären är större än rönnbär och sitter inte i lika täta klasar.