Plocka havtorn

Havtorn lyser orange längs stränder och öppna marker under sensommaren och hösten. För den som gillar att plocka bär är havtorn väl värda att hålla utkik efter. De små bären har en tydligt syrlig smak och kan användas till bland annat saft, sylt, marmelad, curd och smoothies.

Att plocka havtorn kräver lite tålamod eftersom grenarna är taggiga och de mogna bären sitter tätt, men med rätt teknik går skörden betydligt smidigare.

Var växer havtorn?

Havtorn är en buske som trivs på ljusa och öppna växtplatser. I Sverige förekommer den framför allt längs kuster och stränder där marken är sandig, grusig eller stenig.

Den kan bilda täta bestånd och känns ofta igen på sina smala, grågröna blad och de intensivt orangea bären. Havtorn har både hanplantor och honplantor. Det är honplantorna som får bär, men hanplantor behövs i närheten för pollineringen.

När kan man plocka havtorn?

Bären mognar vanligtvis från sensommaren och in på hösten. Exakt när det är dags att plocka beror på växtplats, väder och hur du vill använda bären. Mogna havtorn har en tydlig orange färg och är saftiga, men se till att inte vänta för länge. När de blir riktigt mogna blir de så mjuka att de lätt går sönder vid plockning.

Är havtorn nyttiga?

Havtorn är näringsrika bär och är särskilt kända för sitt höga innehåll av vitamin C. De innehåller också karotenoider, vitamin E och flera andra naturligt förekommande växtämnen. Dessutom finns det både fettsyror och fibrer i bären. Det exakta näringsinnehållet kan variera beroende på bland annat sort, växtplats och hur mogna bären är.

Kan man ha havtorn i trädgården?

Ja, havtorn går bra att odla i trädgården, särskilt på en solig plats med väldränerad jord. Eftersom havtorn har han- och honplantor behövs både en hanplanta och en eller flera honplantor för att få bär.

Har du egna havtornsbuskar kan du dessutom kombinera beskärning med skörd. Bärklädda grenar som ändå ska beskäras kan klippas av och frysas. När grenarna är frysta lossnar bären lätt.

Bästa tipsen för att plocka havtorn

Havtorn kan vara lite besvärliga att skörda. Bären sitter tätt intill grenarna, busken har vassa taggar och riktigt mogna bär kan gå sönder mellan fingrarna. Här är några tips för att göra plockningen smidigare:

• Ett par tåliga handskar och kläder som täcker armarna gör plockningen enklare.
• Plocka ett bär i taget och håll gärna en skål eller burk direkt under grenen, på det sättet fångar du upp bär som lossnar eller går sönder.
• Det är ofta lättare att plocka bären medan de fortfarande är fasta, vänta inte tills de är övermogna.
• Om du planerar att frysa in dem kan de läggas direkt i frysen efter att du har rensat bort blad och annat skräp.
• Ett vanligt tips är att klippa av bärklädda grenar, frysa dem och sedan slå eller skaka av de frysta bären. Det kan fungera på havtornsbuskar som du själv äger och beskär på rätt sätt. På vilda buskar ska du däremot inte klippa eller bryta av grenar för att komma åt bären, då ska du plocka bären utan att skada växten.
• Undvik att använda hårda redskap som river genom grenarna. Havtornens bär är mjuka när de är mogna och kan lätt mosas.

Så tar du hand om havtorn efter plockningen

Havtorn är saftiga och känsliga bär. Rensa skörden direkt när du kommer hem och ta bort blad, kvistar och skadade bär. Skölj dem försiktigt i kallt vatten om det behövs och låt dem rinna av ordentligt. Om du inte ska använda bären direkt är infrysning ett enkelt sätt att spara dem.

Frys gärna bären utspridda på en bricka eller tallrik först och häll sedan över dem i en fryspåse eller burk när de har frusit. Då fryser de inte ihop till en enda stor klump. De frysta bären kan senare användas till exempelvis juice, saft, marmelad, såser, desserter och smoothies. Eftersom smaken är kraftigt syrlig kombineras havtorn ofta med något sötare.

Vad kan man göra med havtorn?

Havtorn har en intensiv smak som är både syrlig och aromatisk. Bären kan pressas till juice eller kokas till saft, gelé, sylt och marmelad. De passar också i desserter, bakverk, smoothies och olika såser. Bären innehåller relativt stora kärnor i förhållande till sin storlek.

Om du vill ha en slät puré eller juice kan du därför pressa eller passera bären och sila bort kärnor och skal. Havtorn kan också ätas som de är. För många är smaken dock betydligt syrligare än hos vanliga trädgårdsbär, vilket gör att de ofta används som ingrediens snarare än äts i stora mängder direkt från busken.