Höstig matgröt med vitlök, ingefära & brynt smör

4 personer

• 250 g havrekross
• 2,5 dl vatten till blötläggning
• 2 krm salt
• 2 dl helt emmer/dinkel, blötlagd 8 timmar och sedan kokt med salt
• 40 g skalad ingefära
• 4 stora vitlökar
• 2 stora schalottenlökar
• 3/4 dl raps- eller olivolja
• 1 liter varmt vatten i termos
• 3 msk tamari/soja
• 3 msk ljus miso
• 100 g svartkål/grönkål
• 3 krm salt
• 250 g stekt svamp

Brynt smör:

• 100 g smör
• 35 g skalad pepparrot
• 1 ekologisk citron + 3 msk av juicen
• 1 nypa salt

Tips på topping:

• 15 g torkade grönsaker som lök, zucchini eller kål
• 2 salladslökar
• Nordisk furikake
• Skogssyra, harsyra eller annat ätbart i naturen

Gör såhär:

• Dagen innan: Blötlägg spannmålet i vatten och salt i en skål med lock. Låt stå i minst 8 timmar. Koka det hela vetet al dente och stek svampen i salt. Förvara i matlåda.

• Skala och finhacka ingefära, schalottenlök och vitlök och stek i olja på låg värme några minuter.

• Tillsätt spannmålet och stek några minuter under omrörning så att det inte fastnar i botten. Tillsätt miso, tamari, salt och 9 dl vatten. Låt småkoka några minuter.

• Skala pepparrot och spara en bit till servering. Riv citronzest och dela citronen på mitten. Plocka bladkålen i mindre bitar och skär salladslöken.

• När gröten är krämig, med lite tuggmotstånd, är den klar. Tillsätt bladkål och svamp och smaka av med salt.

• Smält och vispa smöret nötigt och gyllenbrunt. Ta av kastrullen från värmen och blanda i riven pepparrot och citronzest. Smaka av med citronjuice och en nypa salt.

• Servera med torkade grönsaker, salladslök och skeda över det brynta smöret. Riv över färsk pepparrot och sprinkla med nordisk furikake och ev harsyra.

Recept: Victoria Nordström-Warolin

Victoria Nordström-Warolin är kock och matkreatör med fokus på hållbar mat. Hon är medförfattare till böckerna ”Kålkokbok”, ”Himla gott, himla bra” och ”Cooking under the bare sky”. Hon är även med i Reformaten, en ideell förening som vill väcka opinion kring matsystem i kris.