Plocka blomkålssvamp

Blomkålssvamp är en speciell matsvamp som är svår att missa när man väl får syn på den. Med sitt stora, krusiga utseende påminner den om ett blomkålshuvud och kan bli betydligt större än många andra matsvampar. Den växer framför allt i anslutning till tall och kan ibland dyka upp på samma plats flera år i rad. För den som är ute och plockar svamp och vill hitta något lite annorlunda till svampkorgen är blomkålssvampen därför värd att hålla utkik efter under sensommaren och hösten.

Var kan man hitta blomkålssvamp?

Blomkålssvamp, Sparassis crispa, växer i anslutning till tallens rötter. Den hittas ofta vid basen av äldre eller skadade tallar och kan även växa intill tallstubbar. Svampen lever som parasit på tallens rötter, vilket gör att det är just kring tallar du ska leta. Fruktkroppen kan bli stor och syns ofta tydligt mot marken.

Färgen varierar från gräddvit och ljust gul till gulbrun. Formen består av mängder av täta, tunna och krusiga flikar som tillsammans får svampen att likna ett stort blomkålshuvud. Om du hittar blomkålssvamp så kan det vara smart att lägga platsen på minnet, den kan nämligen dyka upp vid samma träd flera år i rad, även om den ibland hoppar över en säsong.

Tips kring att plocka & rensa blomkålssvamp

Blomkålssvampen är ganska lätt att känna igen, men den är ganska tidskrävande att rensa. De täta vecken och flikarna samlar gärna barr, jord, sand och småkryp. Välj helst unga och fräscha exemplar eftersom en gammal blomkålssvamp kan bli mörkare, mjukare och lite mindre aptitlig. Lämna svampen om den känns dålig, är kraftigt angripen eller har börjat brytas ner.

Lägg svampen luftigt i en korg under svampturen så att den inte pressas ihop. Eftersom en stor blomkålssvamp kan innehålla mycket skräp är det klokt att göra en första grovrensning redan i skogen. När du kommer hem kan du dela svampen i mindre bitar för att lättare komma åt mellan alla veck. Borsta bort löst skräp och skölj vid behov de delar som är svåra att få rena. Låt svampen rinna av ordentligt före tillagning.

Kan man förväxla blomkålssvamp?

Blomkålssvamp har ett karakteristiskt utseende, men den kan vid en snabb blick påminna om vissa stora fingersvampar. Kontrollera alltid flera kännetecken innan du tar med svampen hem för att äta den. Blomkålssvamp består av många platta, tunna och kraftigt krusiga flikar. Fingersvampar har i stället grenar som vanligtvis är mer runda och fingerlika.

Även växtplatsen är ett viktigt kännetecken eftersom blomkålssvampen är starkt knuten till tall och ofta kommer upp vid stammen, rötterna eller en tallstubbe. Färgen kan förändras med åldern. Ett ungt exemplar är ofta ljust gräddfärgat till svagt gulaktigt, medan äldre exemplar kan bli mer gulbruna. Förlita dig därför inte enbart på färgen när du artbestämmer svampen. Ät aldrig en svamp om du är osäker på vilken art det är.

Hur tillagar man blomkålssvamp?

Blomkålssvamp är en god och omtyckt matsvamp. Köttet har en mild smak och en frisk doft som påminner om tallbarr eller kåda. Det viktigaste före tillagningen är att få svampen ordentligt ren, eftersom jord och barr lätt fastnar mellan de krusiga flikarna.

När den är rensad går den att laga på många olika sätt. Blomkålssvamp är mindre lämplig att torka än många andra matsvampar eftersom smaken kan bli besk efter torkning. Har du plockat mycket svamp kan infrysning efter tillagning därför vara ett bättre sätt att spara den. Några goda sätt att använda blomkålssvamp är:

• Steka den i smör tills den får fin färg
• Fritera mindre bitar så att de blir krispiga
• Blanda ner stekt blomkålssvamp i en krämig pasta
• Använda den i svampsås till kött eller vegetariska rätter
• Laga en svampstuvning och servera på rostat bröd
• Ha den i risotto tillsammans med parmesan och örter
• Blanda den med andra matsvampar i en soppa eller gryta
• Steka den med lök och vitlök och servera som tillbehör