Plocka svamp

På hösten är våra skogar fyllda med små skatter i form av svampar. Packa en ryggsäck med varm dryck och gott fika, leta fram svampkorg, ta på dig dina gummistövlar och ge dig ut på nära äventyr. Lyckan att finna den där gyllene platsen med kantareller i skogsgläntan som ingen annan upptäckt. Hur gott är det inte att smörsteka nyplockad svamp på en toast? Passa på att torka den svamp som blir över och spara till nästa års fjällvandring. En risotto på fjället med egenplockad svamp är otroligt lyxigt och gott.

Lätta svampar att hitta & plocka

För den som är ny på svamp är det bra att börja med några få arter och lära sig deras kännetecken ordentligt. Några vanliga matsvampar är relativt lätta att känna igen, men du ska alltid vara helt säker på vilken art du har hittat innan du äter den.

Titta alltid på flera kännetecken som till exempel hatt, undersida, fot och växtplats. Smaka aldrig på en okänd svamp för att avgöra om den är ätlig. Här är några exempel på bra (och goda!) nybörjarsvampar:

• Kantarell är en populär matsvamp som många börjar med. Den känns bland annat igen på sin gula färg och sina grenade åsar på hattens undersida.
• Trattkantarell växer ofta i stora grupper under hösten. Den har en tunn, trattformad hatt och en ihålig fot.
• Karljohan, även kallad stensopp, kan bli stor och därför vara ganska lätt att upptäcka. Den har rör under hatten i stället för skivor.

Giftiga svampar du inte bör plocka

I Sverige finns flera giftiga svampar och några kan orsaka allvarliga förgiftningar. Plocka bara svamp som du säkert kan artbestämma och lita inte på tumregler om lukt, färg eller om djur har ätit av den.

Är du osäker ska svampen inte hamna tillsammans med matsvampen. Lär också barn att aldrig smaka på svamp utan att en kunnig vuxen först har kontrollerat den. Här är några exempel på giftiga, svenska svampar:

• Vit flugsvamp är mycket giftig och kan orsaka svåra leverskador.
• Lömsk flugsvamp är mycket giftig och kan ge allvarliga, i värsta fall livshotande, förgiftningar.
• Toppig giftspindling är mycket giftig och kan orsaka svåra njurskador.
• Orangebrun giftspindling är mycket giftig och innehåller samma typ av njurskadande gift som toppig giftspindling.
• Panterflugsvamp är giftig och innehåller ämnen som påverkar nervsystemet.
• Röd flugsvamp är giftig och kan bland annat orsaka yrsel, förvirring och dåsighet.
• Stenmurkla är giftig och kan orsaka magbesvär, yrsel och synrubbningar. Vid allvarlig förgiftning kan även lever och njurar skadas.

Plocka, konservera & förvara svamp - 6 tips

Det finns många godsaker att ta vara på i naturen när hösten kommer. Men vad får man plocka och hur går man till väga? Vi hjälper dig från skörd till konservering och förvaring.

1. Bra tips på vägen

En bra första grundregel är att inte plocka för mycket av något du hittar. Det ska gärna räcka till andra besökare i naturen, insekter och djur. Gå in på artfakta.se och se så att den växt du tänker plocka är livskraftig. Plocka inte i närheten av hus där du riskerar att störa de boende. Undvik bär, svamp och växter som växer nära trafikerade vägar, industrier eller annan förorenad mark. Eller vid kohagen och bakom utedasset där höga halter av nitrit kan förekomma i marken.

2. Allemansrätten, vad gäller?

Tack vare allemansrätten kan vi röra oss fritt i naturen så länge vi visar hänsyn till djur, natur, markägare och andra besökare. Du får plocka vilt växande blommor, bär och svamp i naturen. Granskott, nötter och ollon omfattas inte av allemansrätten. Du får inte heller gräva upp växter, lökar eller rötter. Det är inte tillåtet att bryta eller såga av kvistar och grenar eller ta bark och näver från träd. Fridlysta arter ska lämnas i fred. Vilka växter som är fridlysta kan skilja mellan olika län.

3. När du plockar

Plocka helst när morgondaggen torkat upp, då är risken för mögel och dålig skörd som minst. Använd en luftig korg när du plockar svamp och en svampkniv för att putsa svampen. Plocka inte svampar i plastpåsar, det gör att skörden svettas och bakterier börjar frodas, vilket kan förstöra skörden. Däremot är plastpåsen bra när du plockar vilda örter eftersom de får behålla sin fukt. Vilda växter kan förvaras i skilda papperspåsar vid plockningen. Behandla skörden så snabbt som möjligt. Skölj, rensa och putsa direkt när du kommer hem.

4. Plocka & rensa svamp

Regel nummer ett. Plocka aldrig svampar du är osäker på och plocka hela svampen så att du ser rotbasen och kan avgöra vilken sort du plockat. Plocka unga och friska svampar. Undvik mögliga exemplar, genom att lukta på svampen kommer du långt. De flesta soppar är bra matsvampar, bortsett från gallsopp och pepparsopp. Grovrensa svampen i skogen med en svampkniv och sortera dem i små lådor eller mindre papperspåsar. Kan du inte ta hand om svampen direkt när du kommit hem ska du förvara den svalt så att inte bakterier får fäste.

5. Frysa, torka eller lägga in?

Vill du njuta av din skörd länge är det bra att förädla och konservera den för längre hållbarhet. Förväll svamp innan du fryser in dem. Stek svampen utan matfett och frys in när vätskan avdunstat. Vissa svampar, till exempel karljohan, kan även styckfrysas i två millimeter tunna skivor på längden. Att torka mat görs bäst i en mattork, i ugnen med luckan på glänt eller på ett bakplåtspapper i rumstemperatur. Alla bär går bra att frysa. Skölj ordentligt innan.

6. Förläng hållbarheten

Torkade svampar mår allra bäst av att förvaras torrt, mörkt och svalt, i en tätt försluten och väl rengjord glasburk. Sterilisera glasburken genom att koka den eller ställ in den tio minuter på hundra grader i ugnen.

De 6 tipsen: skogsskafferiet.se

Text om de 6 tipsen: Andreas Björkman