Laga mat på stekhäll & Muurikka

Att laga mat på stekhäll är ett enkelt sätt att flytta ut köket och laga allt från frukost till middag under bar himmel. Många säger Muurikka när de menar en stekhäll, eftersom varumärket är välkänt inom den här typen av matlagning. Muurikka gör mycket bra stekhällar, men det finns också bra stekhällar från flera andra tillverkare som till exempel Dalum, Primus och Skeppshult.

Principen är densamma: en stor, öppen stekyta värms underifrån och ger gott om plats för att steka, bryna och tillaga flera råvaror samtidigt. Här kan du läsa mer om vilken mat som är bra att laga på stekhäll, vad man ska tänka på och få massor av tips kring matlagning utomhus.

Laga mat på stekbord ute över eld

En stekhäll fungerar som en stor stekpanna och kan (beroende på modell) användas över öppen eld, gasolbrännare eller andra anpassade värmekällor. Den stora stekytan gör det möjligt att tillaga flera ingredienser samtidigt och flytta maten mellan varmare och svalare delar av hällen.

Vid matlagning över eld är det bra att låta veden brinna ner en stund innan du börjar laga maten. En jämn glödbädd är lättare att kontrollera än höga lågor. Lägg gärna maten som behöver kraftig stekning där hällen är som varmast och sådant som bara ska hållas varmt längre ut mot kanten.

Tänk också på att temperaturen kan förändras snabbt när du eldar med ved. Ha ingredienser och redskap förberedda innan du börjar steka så blir det lättare att styra tillagningen.

Så använder du en stekhäll & Muurikka

Börja med att placera stekhällen stabilt och se till att den står plant. Värm sedan upp den gradvis. När hällen är varm tillsätter du en mindre mängd matolja eller annat stekfett och fördelar det över ytan. På en stor stekhäll behöver du sällan använda hela ytan till samma sak.

Mitten blir ofta varmast, medan temperaturen är lägre närmare kanten. Det gör att du till exempel kan bryna kött eller grönsaker i mitten och sedan flytta ut dem mot kanten medan resten av maten tillagas. Använd gärna en stekspade av metall som är anpassad för hällen. Den gör det enkelt att vända mat, skrapa loss stekrester och hålla arbetsytan ren under matlagningen.

Efter användning bör hällen rengöras medan den fortfarande är varm, men inte glödhet. Diska den i hett vatten utan diskmedel. Skrapa bort matrester och torka av ytan. En stekhäll av stål eller gjutjärn mår bra av ett tunt lager matolja efter rengöringen, det hjälper till att skydda ytan mot rost.

Bra mat att laga på stekhäll & Muurikka

En stekhäll passar särskilt bra till mat som normalt steks i en stekpanna, men stora ytan gör också att du kan laga en hel måltid samtidigt. Pyttipanna är en klassiker eftersom potatis, lök, kött och andra ingredienser enkelt kan stekas tillsammans. Även hamburgare, korv, bacon och ägg passar bra. Grönsaker som paprika, zucchini, svamp, sparris och lök får snabbt fin stekyta.

Fisk går också bra att laga på stekhäll. Välj gärna fisk som håller ihop bra vid stekning och använd tillräckligt med fett för att minska risken att den fastnar. Stekhällen passar också till pannkakor, quesadillas, stekt ris, nudelrätter och olika typer av wokliknande rätter. Det går även att värma bröd och tortillabröd längs den svalare delen av hällen.

Laga mat till många på stekhäll

En stor stekhäll gör det enkelt att laga mycket mat på en gång. Det passar bra när många ska äta samtidigt på till exempel på utflykter, utomhuskalas, scoutläger eller i samband med jakt och fiske. När du lagar stora mängder är det klokt att inte fylla hela stekytan på en gång.

Om hällen täcks med mycket kall mat sjunker temperaturen, vilket kan göra att maten snarare kokar än steks. Arbeta därför gärna i omgångar och använd ytterkanterna för färdiglagad mat som ska hållas varm. Förbered gärna ingredienserna i förväg och välj rätter som är lätta att laga i större mängd. Exempel på mat som passar bra när du lagar mat till många:

• Pyttipanna med potatis, lök och kött eller vegetariska alternativ
• Hamburgare med stekt lök
• Korv med stekt potatis och grönsaker
• Fajitas med kyckling, paprika och lök
• Stekt ris med grönsaker, ägg och valfritt protein
• Nudlar med grönsaker och kyckling eller tofu
• Kebab eller gyros med lök och grönsaker
• Rårakor eller potatisplättar
• Pannkakor
• Bacon och ägg till en större frukost
• Grillade eller stekta grönsaker som tillbehör

Laga mat på stekhäll på vintern

Stekhällen fungerar bra även under vintern, men kyla och vind påverkar hur snabbt den blir varm. Det kan därför behövas mer tid och mer bränsle än under en varm sommardag.

Om du använder ved är det extra viktigt att den är torr. Fuktig ved brinner sämre och gör det svårare att få en jämn värme. Om du använder gasol är det viktigt att använda utrustning som är avsedd för utomhusbruk och följa tillverkarens instruktioner.

Förvärm hällen ordentligt innan maten läggs på. Kalla råvaror sänker temperaturen snabbt, så försök att arbeta med mindre mängder åt gången. Tänk också på underlaget. Stekhällen ska alltid stå stabilt och säkert, även på snö eller frusen mark. Håll området runt elden eller brännaren fritt från material som kan fatta eld.

"Finns mycket man kan laga på stekhällen"

Esther Jonsson är säljare i Naturkompaniets butik i Gävle.

Under uppväxten i Luleå och Gällivare fanns alltid en lägereld nära. Vad är tjusningen?

– Det var runt elden vi samlades när dagens arbete var slut. Sedan dess är elden själva definitionen av gemenskap för mig.

Du lagar mycket mat över öppen eld, några tips?

– Jag har ofta med mig en bärbar stekhäll ut i skogen om vi är fler som ska äta. Det finns mycket man kan laga på stekhällen, kreativiteten finner inga gränser. Det finns en stor charm i att tälja pinnar och grilla korv, men vill man ha maten klar till alla samtidigt är stekhällen överlägsen. Dessutom sköter den sig själv när man väl fått i gång elden, vilket gör det till ett väldigt socialt sätt att laga mat på.

Några favoritrecept du vill dela med dig av?

– Min stora favorit är palt. Den gör jag antingen på stekhällen eller i stekpannan. Då behövs massor med smör och en liten burk lingonsylt. Wok och wraps är andra goda och enkla favoriter som kan förberedas dagen innan. Sedan finns det ett recept på äppelkaka som jag älskar att göra på stekhällen. Smuldegen förbereder jag hemma. Sedan tar jag med äpplen, socker, sirap och vaniljsås ut. Det blir så löjligt gott när man tillagar det i friska luften.

Har du något ”first aid kit” med dig ut?

– I ryggsäcken har jag alltid ett tändstål och tändare (en stormtändare för säkerhets skull) och en spork i trä. Morakniven är viktig för att kunna göra tändved och miljövänligt diskmedel, svamp och vatten att diska med om det inte finns vatten i närheten.

Esthers tre favoriter

• Naturkompaniet Wooden Spork. Den har jag alltid med i sidan av ryggsäcken. Den håller jättebra så man slipper vara orolig för att den går sönder.

• Dalum Jälda Carry Kit 40. Den här stekhällen är lätt att bära med sig. Det är deras större modell så man kan laga mat till 5–6 personer samtidigt.

• Hestra Merino Wool Liner Active. Jag fryser lätt om fingrarna och vill gärna ha några liners (innervantar) som jag kan ha på mig när jag ska pilla med grejer runt elden. De får alltid följa med på mina äventyr, oavsett vad jag ska göra.

Foto: Bastien Artigas | Text: Andreas Björkman