Ätbara växter - plocka, hitta & förvara

Att plocka ätbara växter i naturen är ett enkelt och roligt sätt att upptäcka nya smaker. Under vår, sommar och höst finns många vilda växter som kan användas i matlagning. Samtidigt är det viktigt att vara säker på vilken växt du har framför dig och att känna till vilka regler som gäller där du plockar.

De ätbara växterna finns i många olika miljöer. Vissa trivs på ängar medan andra växer i skog, vid stränder eller uppe i fjällen. Här delar vi med oss av våra bästa tips på ätbara växter att plocka runt om i Sverige och saker som är bra att tänka på innan du ger dig ut.

Att plocka ätbara växter i naturen – tips

Att lära sig plocka vilda växter handlar både om kunskap och varsamhet. Börja gärna med några få arter som är lätta att känna igen och lär dig hur de ser ut under olika delar av året. Här är några tips att läsa igenom innan du ger dig ut första gången som är bra både för naturen och för din säkerhet.

• Lär dig växten ordentligt. Plocka bara växter som du med säkerhet kan identifiera. Växter kan ha giftiga förväxlingsarter, särskilt innan de blommar.
• Börja med välkända arter. Maskrosor och brännässlor är två exempel på vanliga svenska växter som är lätta att känna igen och perfekta att börja med.
• Använd flera kännetecken. Titta på blad, blommor, stjälk, växtplats och lukt. Lita inte på ett enda kännetecken.
• Var extra försiktig med ramslök. Ramslök har en tydlig doft av lök eller vitlök, men bladen kan förväxlas med giftig liljekonvalj. Plocka inte ramslök om du känner dig det minsta osäker.
• Plocka varsamt. Ta inte mer än du behöver och undvik att skada växtplatsen.
• Undvik att plocka nära vägar. Växter som växer nära trafikerade vägar kan utsättas för vägsmuts och föroreningar.
• Välj rena plockplatser. Undvik områden där marken kan vara förorenad eller där växter kan ha behandlats med bekämpningsmedel.
• Kontrollera reglerna där du befinner dig. Allemansrätten gäller inte på samma sätt för alla typer av växter och skyddade områden kan ha särskilda föreskrifter.
• Gräv inte upp växter utan att veta att du får. Rötter, lökar och hela plantor kräver särskild försiktighet eftersom plockningen kan skada eller döda växten.
• Plocka inte fridlysta växter. Fridlysta arter får inte plockas, skadas eller grävas upp enligt de regler som gäller för arten och området.
• Ta med en bra flora. En aktuell flora eller en pålitlig artbestämningsapp kan vara ett bra stöd, men vid osäkerhet ska växten lämnas kvar.
• Tillaga rätt. Vissa växter bör kokas eller på annat sätt tillredas innan de äts. Följ alltid anvisningar för den art du har identifierat.
• Läs på ordentligt. Även om en växt är ätlig betyder det inte att du alltid kan äta den, eller äta hur mycket som helst av den. Det gäller speciellt om du har andra allergier, problem med njurarna eller är gravid.

Ätbara växter i Sverige

I Sverige växer många olika vilda växter som kan användas i mat och dryck. Vilka arter du hittar beror bland annat på årstid, naturtyp och var i landet du befinner dig. Här är några exempel på ätbara växter du kan hitta runt om i landet:

• Maskrosor är vanliga på gräsmattor, ängar och andra öppna platser. De unga bladen kan användas i sallad, medan blommorna kan användas till te eller matlagning.
• Brännässlor är vanliga på näringsrika växtplatser och de späda skotten används ofta i soppor och stuvningar. Nässlor måste tillredas innan de kan ätas så att de små stickande håren inte sticks längre.
• Ramslök växer framför allt på fuktiga och näringsrika platser och har en tydlig smak och doft av lök eller vitlök. Blad och blommor kan användas i matlagning.
• Mjölkört, även kallad rallarros, växer bland annat på hyggen och andra öppna platser. Späda skott kan tillagas och användas ungefär som sparris.
• Kirskål är en vanlig flerårig växt som bland annat finns i eller nära trädgårdar och på näringsrika platser. Unga blad kan användas i matlagning.
• Tusenskönor finns på många gräsmattor och blommar under en stor del av säsongen. Blommorna kan användas som dekoration och i olika maträtter.
• Violer förekommer i många svenska miljöer och blommorna är ätliga. De kan bland annat användas som dekorativa inslag i mat och bakverk.
• Harsyra känns igen på sina små, klöverliknande blad och sin syrliga smak. Den kan användas i små mängder som smaksättning.
• Granskott innehåller mycket c-vitamin och kan användas som smaksättare i både mat och dryck. Tänk på att du behöver markägarens tillstånd för att få plocka granskott.

Ätbart ogräs

Många av de växter som brukar betraktas som ogräs går faktiskt att äta. Kirskål, maskrosor och nässlor är exempel på växter som ofta växer på platser där de inte är önskade, men som kan användas som mat. Plocka unga, späda skott och blad på våren då de är som mildast och godast.

Ätbara växter i skogen

I den svenska skogen finns en rad olika växter som kan användas som mat eller smaksättning. Utbudet förändras med årstiden och de gröna växterna är bäst att plocka under vår, sommar och tidig höst. Harsyra är ett exempel som kan hittas i skogen och känns igen på sin tydligt syrliga smak. Även unga skott av mjölkört växer i öppna skogsmiljöer, gärna på hyggen och andra soliga platser.

När du plockar växter i skogen är det viktigt att ta hänsyn till växtplatsen. Undvik att trampa ner vegetation i onödan och lämna gott om växter kvar så att bestånden kan utvecklas vidare. Vill du plocka granskott? Tänk på att allemansrätten inte gäller för granskott, du behöver markägarens tillstånd för att få plocka dem.

Ätbara växter i fjällen

Fjällmiljön har en annan flora än södra och mellersta Sverige, och växtsäsongen är dessutom kortare. Under sommaren kan du hitta olika ätliga växter på fjällhedar, i björkskog och på öppna platser. Några exempel på ätliga växter i fjällen är fjällsyra, fjällkvanne, rosenrot och ormrot. Fjällvegetationen är känslig för slitage, vilket gör det extra viktigt att plocka varsamt.

Många fjällväxter är små, långsamväxande eller ovanliga. Vissa arter är fridlysta. Det är klokt att vara restriktiv med plockning i fjällen och att alltid kontrollera reglerna för området. Nationalparker och naturreservat kan ha särskilda föreskrifter som begränsar eller förbjuder plockning av växter.

Så förvarar du ätbara växter

De flesta ätbara växter smakar bäst när de används så snart som möjligt efter plockning. Förvara dem svalt och skydda dem från uttorkning. Blad som nässlor och maskrosblad kan behöva sorteras och sköljas noggrant före tillagning.

Ramslök bör också hanteras varsamt och förvaras kyld. Om du inte ska använda växterna direkt kan vissa arter torkas, frysas eller på annat sätt konserveras. Lämplig metod beror på vilken växt det gäller.

Ätbara rötter

Rötter kan användas som mat från vissa växtarter, men just rotplockning kräver större försiktighet än att plocka blad eller blommor. När roten grävs upp skadas eller dödas ofta hela växten. Maskros är ett exempel där roten kan användas i matlagning. Rötterna kan till exempel torkas och användas på olika sätt.

Vissa andra vilda växter har också ätliga rötter, men det betyder inte att det är fritt fram att gräva upp dem. Allemansrätten ger inte en allmän rätt att gräva upp växter, plantor, lökar eller rötter. Ska du skörda rötter från vilda växter behöver du därför kontrollera vad som gäller för platsen och i många fall ha markägarens tillstånd.