Plocka karljohansvamp

Karljohansvamp är en av våra mest uppskattade matsvampar och en riktig höstfavorit i svampskogen. Den är lätt att använda i matlagning och passar lika bra att steka som att ha i soppa, pasta, risotto och gryta. Den går också bra att torka och spara till senare. För att hitta fina exemplar när du ute och plockar svamp gäller det att känna igen både hur den ser ut och i vilka miljöer den trivs.

När kan man plocka karljohansvamp?

Karljohansvamp brukar börja dyka upp under sensommaren och kan finnas kvar långt in på hösten. Exakt när säsongen börjar varierar beroende på väder, temperatur och nederbörd. En period med regn följd av mildare väder gör att den trivs extra bra. Under ett bra svampår kan karljohansvampen komma i flera omgångar, ett område där du har plockat svamp tidigare kan vara värt att besöka igen efter någon vecka.

Hur hittar jag karljohansvamp?

Karljohansvamp bildar mykorrhiza med träd, vilket betyder att svampen lever i samspel med trädens rötter. Den hittas framför allt i skog med gran, tall, björk, bok och ek. Titta efter den i både barrskog och lövskog, gärna på platser där marken inte är alltför tät av vegetation.

Skogsbryn, äldre skog och mossiga områden kan vara bra ställen att leta på. När du har hittat en karljohan är det smart att titta runt ordentligt eftersom fler kan växa i närheten, ofta gömda under mossa eller löv.

Hur ser karljohansvamp ut?

Karljohansvamp, som också kallas stensopp, har en kraftig fot och en brun hatt som kan variera från ljust nötbrun till mörkare brun. Hattens yta kan bli något klibbig när det är fuktigt ute. På undersidan av hatten finns inga skivor, där sitter i stället ett lager med små rör.

Hos unga svampar är rören vita, men när svampen blir äldre övergår de först mot gult och sedan mer olivgröna toner. Foten är ofta ljus och kraftig, ibland nästan klubbformad. Högt upp på foten finns ett fint, ljust ådernät som är ett viktigt kännetecken. Köttet är vitt och karljohan har en mild, fyllig smak och en behaglig doft med nötiga och lätt jordiga toner.

Hur rensar man en karljohansvamp?

Rensa gärna svampen redan ute i skogen. Skär bort den jordiga delen längst ner på foten och borsta bort jord och barr. Dela gärna svampen på längden, särskilt större exemplar.

Då ser du om den har angripits av insektslarver. Skär också bort angripna eller mjuka delar. En svampborste, liten kniv och fuktad trasa är bra redskap att ha när man rensar.

Hur tar man bäst hand om karljohansvamp?

Karljohansvamp bör tas om hand så snart som möjligt efter plockningen. Lägg den luftigt och svalt i en korg tills det är dags att rensa och tillaga den. Undvik att plocka i en plastpåse eftersom det kan skada svampen. Färsk karljohan kan stekas direkt och användas i maten.

Om du vill spara svampen till ett senare tillfälle går det bra att torka den. Skär den då i tunna skivor och torka tills bitarna är helt torra, sedan kan de förvaras torrt i till exempel en tätslutande burk. Det går också att frysa karljohansvamp. Rensa och skär svampen i bitar och stek gärna ur en del av vätskan före infrysningen. Karljohan behöver inte förvälla av säkerhetsskäl innan den används som matsvamp.

Tips på vad man kan göra med karljohansvamp

Karljohan har en tydlig, men mild, svampsmak och passar till många olika recept. Ett av de enklaste sätten är att steka svampen i smör eller olja med lite salt. Vitlök och timjan passar bra som smaksättning. Den passar också fint i en krämig soppa, svampsås, pasta eller risotto.

Prova den även i omelett, på rostat bröd eller som fyllning i crepes. Till en fylligare rätt kan karljohan användas i en gryta tillsammans med andra svampar och grönsaker. Mindre bitar kan även paneras och friteras snabbt för att få en krispig yta. Torkad karljohan får koncentrerad smak och passar särskilt bra i såser, soppor, risotto och grytor.