Plocka nypon

Att plocka bär är ett fint sätt att följa årstidernas skiftningar och ta vara på det som naturen bjuder på. Nypon lyser röda och orange längs skogsbryn, stigar och betesmarker när sommaren går mot höst.

Att plocka nypon är ett enkelt sätt att ta vara på sådant som växer vilt i naturen och de kan användas till allt från nyponsoppa och marmelad till te och eget nyponpulver. Med lite tålamod går det att fylla skafferiet med nypon som räcker långt efter att plocksäsongen är över.

När kan man plocka nypon?

Nypon mognar under sensommaren och hösten, men exakt när de är färdiga att plockas varierar mellan olika arter, växtplatser och delar av landet. Mogna nypon har vanligtvis fått en tydligt röd eller orange färg och känns fasta eller lätt mjuka när du trycker försiktigt på dem. Vill du använda nyponen till exempelvis torkning och pulver är det bra att plocka dem medan de fortfarande är fasta.

Mjukare, riktigt mogna nypon passar bra när fruktköttet ska kokas och användas till soppa, puré eller marmelad. Du behöver inte vänta på den första frosten för att plocka nypon. De går bra att skörda så snart de är mogna. Låter du dem sitta kvar långt in på hösten blir de successivt mjukare och kan till slut börja tappa kvalitet.

Så plockar du nypon

Nypon växer på rosbuskar och taggarna gör att det kan vara skönt med ett par handskar. Ta gärna med en luftig korg, hink eller påse och välj hela, friska nypon utan mögel, röta eller tydliga skador. Plocka nyponen försiktigt så att du inte skadar busken.

Du får plocka vilda nypon där allemansrätten gäller, men du ska inte bryta grenar eller på annat sätt skada levande buskar. I naturreservat och nationalparker kan särskilda regler gälla, kontrollera alltid bestämmelserna för området. Undvik också att plocka nära hårt trafikerade vägar.

Är nypon nyttigt?

Ja, nypon är nyttiga. De är näringsrika och framför allt kända för sitt höga innehåll av vitamin C. De innehåller också karotenoider, däribland betakaroten, samt flera andra naturligt förekommande växtämnen. Vitamin C har flera viktiga funktioner i kroppen.

Det bidrar bland annat till immunsystemets normala funktion, normal kollagenbildning och till att skydda cellerna mot oxidativ stress. Betakaroten kan omvandlas till vitamin A i kroppen, som bland annat har betydelse för synen och immunsystemets normala funktion.

Hur mycket av olika näringsämnen ett nypon innehåller varierar beroende på art, mognadsgrad, växtplats och hur det har behandlats efter skörd. Vitamin C är dessutom känsligt för bland annat värme, syre och lång lagring. Färska eller varsamt torkade nypon kan därför skilja sig näringsmässigt från produkter som har kokats eller lagrats länge.

Så tar du hand om nypon efter plockningen

Börja med att sortera bort skadade eller dåliga nypon och skölj resten. Vad du gör därefter beror på hur du vill använda dem. Ska nyponen kokas till soppa, marmelad eller puré kan de delas och tillagas innan massan passeras genom en finmaskig sil.

På så sätt skiljs skal och fruktkött från frön och de små håren som finns inne i nyponet. Vill du torka nyponen kan du dela dem och rensa bort frön och hår först. Lägg bitarna luftigt och torka dem tills de är helt torra. En svamptork eller ugn på låg temperatur kan användas.

Det viktiga är att nyponen verkligen blir torra innan de läggs i en tät burk, eftersom kvarvarande fukt kan göra att de möglar. Nypon går även bra att frysa. Frys gärna in rensade nypon eller färdig nyponpuré i portioner som är enkla att ta fram vid behov.

Vad kan man göra med nypon?

Det klassiska användningsområdet är förstås nyponsoppa, men nypon passar till betydligt mer. Fruktköttet kan kokas till puré och användas till marmelad, sylt, såser och desserter. Torkade nypon kan användas till te eller malas till pulver.

Ett bra sätt att göra skörden mer användbar är att först göra en neutral nyponpuré utan stora mängder socker. Den kan frysas in i mindre portioner och senare bli bas till exempelvis soppa, marmelad eller bakning. Nypon har en tydlig syrlighet och lätt sötma som också passar tillsammans med äpple, päron, citrus, vanilj, kanel och ingefära.

Nyponpulver & nyponte

Att göra eget nyponpulver är ett bra sätt att ta vara på skörden och få en ingrediens som är enkel att använda under resten av året. Nyponpulver kan vara ett nyttigt tillskott till den vanliga maten eftersom nypon bland annat innehåller vitamin C och karotenoider. Se det främst som ett livsmedel och en smaksättare, inte som en ersättning för en varierad kost.

Så gör du eget nyponpulver

Att göra eget nyponpulver är enkelt och ett bra sätt att ta tillvara på nypon. När nyponen har torkats och malts får du ett fint pulver som passar i allt från frukostgröten till smoothies.

• Skölj och dela nyponen
  Skölj nyponen noggrant och dela dem på mitten.
• Rensa nyponen
  Ta bort stjälkar, frön och de små håren på insidan.
• Torka nyponen
  Fördela nyponhalvorna på ett galler eller en plåt. Torka dem på låg temperatur i ugnen tills de är helt torra och spröda.
• Låt svalna
  Ta ut nyponen och låt dem svalna helt.
• Mixa till pulver
  Mixa eller mal de torkade nyponen till ett fint pulver.
• Förvara torrt och mörkt
  Häll pulvret i en väl försluten burk och förvara den torrt och mörkt.
• Använd nyponpulvret
  Strö det över gröt, yoghurt eller müsli, eller blanda ner det i en smoothie.

Så gör du nyponte

Torkade nypon ger ett milt och fruktigt te. Till en kopp kan du använda ungefär 1 till 2 matskedar grovt krossade, torkade nypon till 2,5 deciliter vatten. Koka upp vattnet tillsammans med nyponen och låt sjuda försiktigt i ungefär 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen och låt gärna teet dra ytterligare några minuter. Sila noggrant innan du dricker det. Vill du ha mer smak kan du kombinera nyponen med till exempel ingefära eller kanel. Eftersom vitamin C påverkas av upphettning ska nyponte inte ses som det bästa sättet att bevara så mycket vitamin C som möjligt. Däremot är det ett gott sätt att använda den torkade skörden.