Plocka kantareller

Att plocka svamp är för många en av sensommarens och höstens stora höjdpunkter. Den gula kantarellen är lätt att känna igen när man väl lärt sig dess typiska utseende och den trivs på många håll i Sverige. Med lite kunskap om bra tidpunkt, väder och växtplatser ökar chanserna att komma hem med en välfylld svampkorg. Här delar vi med oss av våra bästa tips kring kantarellplockning.

När kan man plocka kantareller?

Kantarellsäsongen varierar beroende på väder, temperatur och var i landet du befinner dig. På många håll börjar kantareller dyka upp under sommaren och augusti är ofta en bra månad för den som vill ge sig ut och plocka svamp. Tillgången kan sedan fortsätta långt in på hösten.

Kantarellsäsong i olika delar av Sverige

I södra Sverige, exempelvis i Skåne och på Öland, kan säsongen börja tidigare och fortsätta längre än i delar av norra Sverige. Runt Stockholm och i Dalarna kan sensommaren och den tidiga hösten bjuda på fina förhållanden. I områden längre norrut, som kring Åre, påverkas säsongen mer av lägre temperaturer och när frosten kommer. September är ofta en bra svampmånad, men även oktober kan ge fina fynd om hösten är mild. Det är alltså inte automatiskt försent bara för att kalendern visar höst.

Tips kring att plocka kantareller

Kantareller trivs ofta i skogsmark, både i barrskog och i lövskog. Leta gärna på platser där marken är lite lagom fuktig. Har du hittat kantareller på en plats tidigare kan det vara värt att återvända eftersom svampens underjordiska mycel kan leva kvar på samma område under lång tid. Ta med en luftig korg där svampen inte pressas ihop och rensa gärna bort jord, barr och löv redan i skogen.

Allemansrätten & jakt

Plocka bara svamp som du med säkerhet kan identifiera och lämna svampar du är osäker på. Tack vare Allemansrätten får du normalt plocka vilt växande kantareller i naturen. Visa hänsyn till markägare, djurliv och andra som vistas i området. Under perioder med älgjakt eller annan jakt är det klokt att vara extra uppmärksam. Om jakt pågår kan det vara bättre att välja ett annat område, även om allemansrätten fortfarande ger möjlighet att vistas i naturen så länge du inte stör jakten.

Tips på vad man kan göra av kantareller

Kantareller passar i många olika rätter och kan användas både som huvudråvara och som smakrik ingrediens. Den milda, nötiga smaken gör dem särskilt uppskattade i enkla rätter där svampen får ta stor plats.

• Stek kantareller i smör och servera på rostat bröd
• Gör en krämig kantarellsås till pasta, kött eller vegetariska rätter
• Använd kantareller i risotto
• Gör en kantarellstuvning till toast eller paj
• Lägg kantareller i omelett eller äggröra
• Använd dem som fyllning i paj
• Blanda ner dem i soppor och grytor
• Förväll eller stek svampen och frys in den för senare användning