Plocka trattkantareller
Trattkantarellen är en uppskattad matsvamp för den som gillar att plocka svamp och som ofta dyker upp när hösten har hunnit en bit på väg. Den växer gärna i fuktig, mossig skogsmark och kan vara lätt att missa eftersom den bruna hatten smälter in bland löv och barr. När du väl hittar ett bra område kan det däremot finnas många trattkantareller på samma plats. Med lite tålamod och kunskap om hur svampen ser ut finns goda chanser till en lyckad tur i svampskogen. Här kan du läsa mer om hur man plockar och tar hand om trattkantareller.
När kan man plocka trattkantareller?
Trattkantarellen kommer vanligtvis senare på året än den gula kantarellen. Säsongen börjar ofta under sensommaren eller den tidiga hösten och kan fortsätta långt in på hösten om vädret är gynnsamt. Exakt när svampen dyker upp varierar mellan olika delar av landet.
I södra Sverige, exempelvis i Skåne, kan trattkantareller finnas kvar sent på säsongen. Längre norrut, till exempel kring Åre, kommer kylan vanligtvis tidigare och säsongen kan därför bli kortare. September och oktober är ofta bra månader för trattkantareller, men under milda höstar kan det gå att hitta fina exemplar även i november. Nederbörd, temperatur och frost påverkar hur länge svampen håller sig i bra skick.
Tips kring att plocka trattkantareller
Trattkantareller växer ofta i mossig barrskog, särskilt tillsammans med gran och tall. I södra Sverige förekommer de även i bokskog. Eftersom hatten går i bruna, gula och gråbruna toner kan svampen vara väl kamouflerad mot marken. Titta noggrant i mossan och sakta ner när du hittar den första svampen. Trattkantareller förekommer ofta flera tillsammans, så undersök området runt fyndplatsen noga innan du går vidare.
Ett bra svampställe kan dessutom vara värt att besöka igen under kommande säsonger. Använd gärna en luftig korg och rensa bort barr, jord och mossa redan i skogen. Trattkantareller är tunna och relativt ömtåliga, vilket gör att en korg passar bättre än en tät plastpåse.
Tips på vad man kan göra med trattkantareller
Trattkantareller har mycket smak och passar bra i både enkla och mer smakrika hösträtter. De passar också bra för torkning eftersom de är tunna och innehåller relativt lite vätska. Här är några förslag på vad du kan göra med din skörd:
- Svampstuvning till toast eller paj
- Krämig svampsås till pasta eller kött
- Använd svampen i soppor och grytor
- Blanda trattkantareller i en risotto
- Stek trattkantareller i smör och servera på rostat bröd
- Torka trattkantareller och använd dem senare i såser, soppor och grytor
- Mixa helt torkade trattkantareller till pulver och använd som smaksättning
Frågor & svar om att plocka trattkantareller
Trattkantarellens sena säsong väcker ofta frågor om frost, förvaring och hur svampen ska hanteras efter plockningen. Här hittar du svar på några vanliga frågor om både plockning, torkning och tillagning.