Torka växter

Att torka mat som till exempel ätbara växter är ett bra sätt att ta vara på smaker från naturen och spara dem till senare på året. Många blad, blommor och örter kan torkas och användas till te, kryddor och matlagning. Det viktigaste är att bara plocka ätbara växter som du säkert kan identifiera och att välja rena, friska växter från platser där risken för föroreningar är liten. Här har vi samlat våra bästa tips kring att torka växter, från plockning och torkning till förvaring.

Så torkar du växter

Med rätt förberedelser och en skonsam torkning kan du bevara växternas smak, färg och kvalitet. Här får du tips på hur du rensar, torkar och kontrollerar att växterna är tillräckligt torra för säker förvaring.

• Rensa växterna direkt efter plockningen. Ta bort insekter, vissna delar, jord och annat skräp. Om växterna behöver sköljas bör det göras försiktigt. Låt dem torka ordentligt på ytan innan själva torkningen börjar.
• Många blad och örter kan lufttorkas. Lägg dem glest på ett rent nät, en bricka eller ett annat luftigt underlag på en torr och välventilerad plats. Skydda dem från direkt solljus eftersom starkt ljus kan påverka både färg och vissa känsliga ämnen.
• Det går att binda mindre knippen av örter och hänga dem upp och ned. Gör inte knippena för täta, luften behöver kunna cirkulera mellan växtdelarna så att fukten försvinner.
• En svamptork eller mattork fungerar också bra. För blad och örter passar en låg temperatur, ofta omkring 35 till 45 grader. Följ alltid instruktionerna för den tork du använder. Blommor och tunna blad kan bli färdiga relativt snabbt, medan grövre blad och stjälkar kräver längre tid.
• Ugn kan användas om den klarar en låg och stabil temperatur, men risken för att växterna blir för varma är större. En mattork ger ofta bättre kontroll när känsliga blad och blommor ska torkas.
• Växterna är färdiga när bladen känns helt torra och lätt går att smula sönder mellan fingrarna. Stjälkar ska kännas torra och brytas snarare än böjas. Finns det kvar fukt ökar risken för mögel under förvaringen.

Så förvarar du torkade växter

Låt de torkade växterna svalna helt innan de läggs i burkar. Förvaras de medan de fortfarande är varma kan det bildas kondens, vilket ökar risken för mögel. Använd rena, torra och tätt förslutna behållare. Glasburkar med lock passar bra.

Förvara dem mörkt, torrt och gärna svalt. Ljus, värme, luft och fukt gör att färg, smak och arom försämras snabbare. Märk gärna varje burk med växtens namn och datum för plockning eller torkning så att du håller reda på vad som är vad och hur gamla de är.

Kontrollera dina burkar efter en tid, om det har bildats kondens i burken var växterna antagligen inte tillräckligt torra när de packades. Om du ser mögel eller känner en konstig lukt ska innehållet kastas.

Ätbara växter för torkning

Välj växter som ser friska och fina ut. Undvik allt som är angripet av mögel, kraftigt skadat eller nedsmutsat. Plocka inte nära hårt trafikerade vägar, förorenade områden eller platser där växterna kan ha behandlats med bekämpningsmedel. Det är viktigt att kunna identifiera varje växt med säkerhet. Vissa giftiga växter kan påminna om ätbara, och torkning gör inte en giftig växt säker att äta.

Vilken tid som passar bäst att plocka ätbara växter beror på vilken del av växten som ska användas. Späda blad skördas ofta under vår och försommar, vilket oftast är det man vill ha. Plocka gärna när växterna är torra. Växter som är blöta av regn eller dagg innehåller mer ytlig fukt och tar längre tid att torka.

Torka växter till te

Många ätbara blad och blommor passar bra för örtte. Hallonblad, smultronblad, mjölkört och brännässla är några exempel. Plocka friska växter och rensa dem noggrant. Torka dem luftigt och skyddat från direkt sol eller använd en tork på låg temperatur. När växterna är helt torra kan de smulas grovt och förvaras i en tät burk. Du kan använda en sorts växt eller blanda flera sorter.

Torkade blad kan exempelvis kombineras med torkade bär, äppelbitar eller ätbara örter. När teet ska tillredas hälls hett vatten över de torkade växterna och de får dra några minuter. Hur mycket som behövs och hur länge teet bör dra beror på växten och hur kraftig smak du vill ha. Tänk på att en växt som är ätlig inte automatiskt är lämplig att få i sig i stora mängder eller som koncentrerat örtte varje dag.

Växter innehåller olika biologiskt aktiva ämnen och personer som är gravida, tar läkemedel eller har vissa sjukdomar kan behöva vara extra försiktiga med vissa sorter.

Torka växter till kryddor

Vissa torkade vilda växter kan användas som kryddor. Brännässla och kirskål är exempel på växter som kan torkas, smulas och tillsättas i små mängder till soppor, grytor, bröd och andra maträtter. Låt växterna bli helt torra innan de smulas eller mals.

Om du vill göra ett fint pulver är det extra viktigt att de är torra. Ett pulver drar lättare åt sig fukt än hela torkade blad och bör därför förvaras mycket väl förslutet. Mal gärna bara den mängd du räknar med att använda inom den närmaste tiden. Hela eller grovt smulade blad behåller ofta smak och arom bättre än ett finmalet pulver.