Skogsgröt med krossade kulturspannmål, säsongsgrönsaker och lagrad ost

Grötbas:

• 200 g krossad råg
• 200 g krossat korn
• 4 dl vatten
• 5 g havssalt
• 3 dl valfri buljong (grönsak, kyckling eller svamp)
• 2 msk smör

Tillbehör:

• 200 g säsongsgrönsaker (t.ex. svamp, kål, morötter eller rotselleri)
• 100 g lagrad ost riven
• 2 msk smör eller olivolja för grönsakerna
• Färska örter (t.ex. timjan eller persilja)
• Salt och peppar efter smak

Förberedelser (kvällen innan)

Blötlägg spannmålen:

• Lägg krossad råg och korn i en skål.
• Tillsätt 4 dl vatten och 5 g salt.
• Rör om och täck med en tallrik eller duk.
• Låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar.

Tillagning (i skogen)

1. Förbered elden

• Tänd en stabil eld och skapa en glödbädd för jämn värme.
• Använd en tung kastrull eller gryta som tål eld.

2. Stek spannmålen

• Smält 2 msk smör i kastrullen över elden.
• Tillsätt den blötlagda spannmålsblandningen och stek den på medelhög värme under omrörning i 3–5 minuter tills den doftar nötigt och får en lätt gyllene ton.

3. Tillsätt buljong

Häll i hälften av buljongen och rör om kontinuerligt. När vätskan börjar absorberas, tillsätt resterande buljong lite i taget medan du rör, tills gröten är krämig och tjock.

4. Tillaga grönsakerna

Hacka säsongsgrönsakerna i jämnstora bitar. Stek dem i en separat panna över elden med smör eller olivolja tills de är mjuka och lätt rostade. Krydda med salt, peppar och örter

5. Smaksätt gröten

När gröten är färdig, rör ner de rostade grönsakerna och halva mängden riven ost. Justera konsistensen med lite extra vatten eller buljong om det behövs.

6. Servera

Fördela gröten i skålar och toppa med resten av osten, färska örter och en klick smör eller olivolja. Ät och njut av smakerna av eld och skog!

Tips för skogen

• Använd träsked för att röra gröten så att den inte bränner fast.
• Stek spannmålen ordentligt för att få fram den nötiga smaken – det gör hela skillnaden!
• Ha en liten termos med varm buljong som reserv för att enkelt justera konsistensen.

Foto: Julia Zernell | Matkreatör: Sébastian Boudet