Surdegsbröd & pinnbröd

Det här receptet är perfekt för skogsäventyr – brödet bakas i en fältugn över öppen eld, där degen formas och gräddas på ett sätt som förenar tradition och natur. En del av degen används för pinnbröd, en klassiker att baka direkt över elden.

Ingredienser:

• 1 liter ljummet vatten
• 40 g oraffinerat havssalt
• 200 g Bubblande frisk surdeg
• 350 g finmalet dinkelfullkorn
• 1000 g siktat dinkelmjöl eller Ölandsvetemjöl

Så här gör du (dagen innan):

• Blanda degen: Vispa ihop vatten, salt, surdeg och hälften av mjölet i en bunke tills smeten är slät. Arbeta in resterande mjöl för hand tills degen känns Homogen. Täck med en duk/lock.
• Vila och vik: Låt degen vila i 1 timme. Vik den genom att dra kanterna in mot mitten. Upprepa 3–4 gånger med 20 minuters vila mellan varje vikning.
• Jäs: Dela degen i två delar. Placera en del i en mjölad jäskorg för brödbakning och lägg den andra delen i en burk med lock för pinnbröd. Låt bröden jäsa i kylskåp i 12–36 timmar.

Grädda fältbrödet:

• Hetta upp fältugnen direkt i elden genom att placera den i glöden. Grytan ska vara riktigt varm för att brödet inte ska fastna.
• När grytan är het, mjöla brödet lätt och vänd det försiktigt ner i grytan. Snitta ytan med en kniv för att hjälpa brödet expandera.
• Placera grytan tillbaka i glöden och täck den med locket. Lägg glöd ovanpå locket för att skapa övervärme.
• Grädda i ca 30–40 minuter. Kontrollera efter ca 30 minuter – brödet ska ha fått en gyllene skorpa och låta ihåligt när du knackar på det. Om det behövs mer färg eller skorpa, låt gräddas 10 minuter till.

Pinnbröd:

Ta bitar av degen från burken med blöta fingrar och vira dem runt pinnar (som du barkat och rensat) och grilla över glöden tills pinnbrödet är gyllene och genomgräddat.

Två sorters smör

Smör förhöjer smaken av både fältbrödet och pinnbrödet. Här är två enkla och flexibla recept – smaksätt dem efter eget tycke!

Milt smör för barn

Ingredienser:

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 msk honung
• En nypa flingsalt

Gör så här: Blanda smöret tillsammans med honung och salt. Anpassa mängderna efter smak.

Kryddigt smör för vuxna

Ingredienser:

• 100 g rumsvarmt smör
• Finhackade färska örter (t.ex. rosmarin, timjan eller dill)
• Pressad vitlök
• Chiliflakes eller nymalen svartpeppar
• En nypa flingsalt

Gör så här: Vispa smöret fluffigt och tillsätt örter, vitlök eller citron, chili eller peppar och salt efter smak. Smaka av och justera.

Foto: Julia Zernell | Matkreatör: Sébastian Boudet