Saffransbullar med smörfyllning

Matkreatör: Lilian Sagerfors, Ekenäs Hantverksbageri
Fotograf: Louise Andersson

20–30 stycken
Baktid: 30–45 minuter
Jästid/vilotid: 3–5 timmar

Bulldeg

• 375 g ekomjölk
• 700–900 g stenmalet ekovetemjöl
• 120 g ekosocker
• 1 paket malen saffran
• 15 g ekojäst
• 8 g oraffinerat havssalt
• 1 ekoägg
• 120 g ekosmör i bitar

Smörfyllning

• 150 g tempererat ekosmör
• 50 g råsocker
• 50 g ekoflorsocker
• En knivsudd äkta vaniljpulver

Topping

• 100 g ekoströsocker

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser utom smöret i fem minuter i en köksmaskin på låg hastighet. Degen har rätt konsistens när den lossnar från kanterna.
• Tillsätt smöret och kör i maskinen några minuter till.
• Låt degen vila i femton minuter. Under tiden, blanda smör, råsocker, florsocker och vanilj jämnt, gärna med en elvisp.
• Kavla degen till en 0,5 cm tjock rektangel. Bred på smörfyllning, vik och skär i strimlor.
• Forma bullar och låt jäsa i ca tre timmar i en matlåda med bakpapper.

Steka eller fritera:

• Lägg smör i stekjärnet och stek på båda sidorna tills de fått gyllene färg.
• Häll 3–4 dl olja i stormkökets kastrull och hetta upp till 140 grader. Fritera på båda sidorna i 2–4 minuter tills de fått gyllene färg.

Vänd bullarna i socker och ät direkt! Bullarna ska kännas som munkar – frasiga utanpå och mjuka inuti.